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課程名稱 |
肉品營養與加工特論
Advanced Meat Nutrition and Processing |
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開課學期 |
112-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學研究所 |
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授課教師 |
陳億乘 |
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課號 |
AniSci7039 |
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課程識別碼 |
626 M1640 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二1,2,3(8:10~11:10) |
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上課地點 |
加工105室 |
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備註 |
總人數上限：10人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
肉類食品已成為國人主要動物蛋白來源，其國人消費量足與先進工業國家匹比，但是對其研究多集中於育種及飼養技術上，肌肉生化學對食肉品質之貢獻亦是另一重要之研究方向。近年來，由於動物性脂肪的過量攝取，以及有關膽固醇與粥狀動脈硬化症的可能關聯性，導致人們對畜產品的極大誤會，然而肉類及其製品亦是一個優良蛋白質、維生素B群、及礦物質的來源，因此正確及適量的攝取提供身體各機能所需，也能保持身體的健康。本課程主要介紹：1.肉中的營養成分；2.肉品中膽固醇對心血管疾病之影響；3.肉的組織及化學性；4.屠後肌肉的生化，微生物學的變化；5.肉品加工技術原理；6.保存方式對肉品品質與營養成分上的變化；7.優質保健畜產品的開發。 |
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課程目標 |
透過此課程的介紹，學生能對肉類及其製品中的營養成分、加工原理與技術上有相當的了解，並進一步與其所學習之營養科學知識相結合，並期望學生能應用所學於研究工作上或是增加日後於專業工作上的競爭能力。 |
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課程要求 |
1. 閱讀指定期刊內容並參與課程討論。
2. 須蒐集與主題相關文獻做30分鐘報告。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Periodicals, i.e. J. Agri. Food Chem., Food Chem., Meat Sci., J. Food Sci., LWT-Food Sci. and Technol., Food Control, Poultry Sci....etc
2. Principles of Meat Science by Aberle, Elton D.; Forrest, John C.; Gerrard, David E.; Mills, Edward W.; Hedrick, Harold B.; Judge, Max D; Merkel, Robert A. 2001. Kendall/Hunt Publishing Co.
3. Meat Science by Warriss, P. D. 2009. CABI Publishing.
4. Poultry Meat Processing by Sam, A. R. 2001. CRC Press, Boca Raton, FL.
5. Maximising the Value of Marine By-products by Shahidi, F. 2007. Woodhead Publishing Ltd.. |
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評量方式
(僅供參考) |
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